Literatura

Antonio Bachour presentar su libro The Baker

Del 5 al 9 de febrero y gracias a The Bakerylab, Estará en Colombia el mejor chef pastelero de Estados Unidos, Antonio Bachour, para presentar su libro “The Baker”

The Bakerylab trae a Colombia del 5 al 9 de febrero al , experto en alta pastelería, Antonio Bachour, quien dictará clases tipo demostrativo para 20 chefs de diversos países como Chile, Puerto Rico, Panamá, Ecuador, Perú, Venezuela y Colombia, en las instalaciones de Artegel Italia. Además, el próximo viernes 9 de febrero, en el Hotel Hilton de Bogotá, se lanzará oficialmente el libro “The Baker”, escrito por el Chef Puertorriqueño radicado en Estados Unidos.
 
Este Maestro, reconocido como el Davinci de la pastelería y por transformar el chocolate, caramelo, cítricos, frutas tropicales en texturas y dulces placeres, juega con lo artístico de la repostería clásica y moderna resultando en creaciones innovadoras para la vista y el paladar, ha trabajado en los principales restaurantes con estrella Michelin de los Estados Unidos como chef Ejecutivo, llega a Colombia gracias a la invitación de The Bakerylab, dirigida por el Chef César Castro.

Bachour, es considerado uno de los 10 mejores chefs de USA, ha estudiado en la escuela de cocina Valrhona, estuvo nombrado en el 2011, como uno de los diez mejores pasteleros de América; en 2012 ganó el premio Zest Award for Baking & Pastry Innovator; en 2013, publicó su primer libro de cocina y en 2.014, publica su segundo libro "Simply Beautiful”

“Este evento es de interés para el sector gastronómico debido a que Bachour es un chef de talla mundial con más de 556k seguidores en las redes sociales, muy reconocido por su excelente trabajo y perfección en la presentación de sus postres y diferentes preparaciones. Durante el año 2017, The Bakerylab inició una agenda educativa, invitando a los chefs más representativos de la pastelería a nivel mundial, procedentes de España, Italia, Estados Unidos, quienes han visitado Bogotá para dictar clases de alta pastelería. La proyección para este 2018 es dar continuidad a estos cursos, creando espacios de formación y capacitación gastronómica para los chefs latinoamericanos, buscando que Colombia sea epicentro educativo. Además, mi mayor motivación es aportar al crecimiento de la pastelería en Colombia, por medio de las clases y de los chefs invitados a mi país natal, subir el nivel de la pastelería, capacitando a chefs y profesionales Colombianos, apoyar a marcas nacionales para generar nuevos conceptos en la pastelería de tradición y que tengan la oportunidad de acceder a clases con los mejores chefs, sin tener que salir del país”, nos contó el Chef Cesar Castro, gerente de The Bakerylab
 
Acerca del Chef César Castro

Chef pastelero, colombiano, inició su profesión trabajando de la mano de unos de los mejores chefs colombianos Hobany Velasco. Inició en la pastelería como profesor en La Salle College Bogotá, ha sido instructor de pastelería en SENA y demostrador técnico Levapan, siempre trabajando en el gremio pastelero y panadero.

Actualmente el Chef Castro, se encuentra radicado en la ciudad de Miami Fl, en donde también ha trabajado como profesor de pastelería en Mariano Moreno Miami y Le Cordon Bleu.  Es el fundador de The Bakerylab, compañía con la que imparte clases inicialmente en la ciudad de Bogotá, en la que está ayudando a muchos amantes de la pastelería a cumplir su sueño de aprender de los mejores chefs reconocidos a nivel mundial.

The Bakerylab, empresa fundada para la capacitación de chefs colombianos dictado por expertos chefs internacionales como: Carles Mampel, Mejor Obrero de España y Medalla de oro Barcelona 2011; Gianluca Fusto, mejor Pastry Chef Italiano; Melissa Coppel, chocolatera Las Vegas; Luis Costa, chef Pastelero y premio al mejor croissant de España y Emmanuele Forcone, italiano campeón Copa Mundo Pastelería, entre otros.

Encuentro Insular de Escritores ‘La Raya en el Ojo’

Del 24 al 27 se llevará a cabo el Encuentro Insular de Escritores La raya en el ojo.  El mundo de las letras abrirá un valioso espacio para el intercambio de escritores locales, nacionales e internacionales que harán parte de su programación.

Este evento cultural es concertado entre el Ministerio de Cultura y el Departamento Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, a través de Secretaría de Cultura y realizado en convenio con la universidad Nacional de Colombia, Sede Caribe, y en articulación con los propósitos de la agenda cultural de su Biblioteca.

Organizado por Mamaroja Company con los  apoyos del Banco de la República, la Secretaria de Desarrollo Social, la Secretaria de Educación y aportes de diversas entidades y amigos.

Serán cuatro días de actividades diarias, abiertas a todo público donde las historias, el cuento, la novela, el debate, la tertulia, las manifestaciones poéticas y artísticas serán dedicadas al archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina y su extraordinaria literatura por revelar al mundo.

Voces

Entre la red de escritores locales, forjadores de pensamiento en las islas, se contará con: Juan Ramírez Dawkins, Haizel Robinson, Lolia Pomare, Keshia Howard, Cristina Bendek, Adel Christopher, Eduardo Lunazzi, Jorge Muñoz, Edna Rueda, entre otros.

Entre los invitados nacionales  arribarán a este encuentro los escritores: Juan Manuel Roca, Efraim Medina Reyes, Andrés Mauricio Muñoz, Julio Olaciregui, Karim Ganem, Ariel Castillo Mier, Paul Brito, Carlos Polo, John Better, Maria Matilde Rodríguez, Margarita Vélez Verbel, Fabian Buelvas, Adriana Rosas, Luis Mallarino, Rafik Neme, Yadira Ferrer y Zoila Sotomayor.

El Encuentro Insular de Escritores ‘La Raya en el ojo’, celebrará a mediados de noviembre otra gala narrativa con el apoyo del Centro Cultural del Banco de la República, con la presencia de la cultora Afrocaribeña, Carol Britton de Costa Rica y los periodistas y cronistas y Alberto Salcedo Ramos y Angel Unfried de la ciudad de Barranquilla.

Diversidad en la palabra

Entre la agenda de actividades se tomará un día dedicado al archipiélago desde donde se formará un panorama actual de cómo estamos en literatura y cómo se está escribiendo en la pequeña ínsula, ofrendada de inspiración e historias por revelar la raizalidad y el Caribe, construido desde la idiosincrasia, las luchas y reivindicaciones de los isleños.

También los niños, niñas y adolescentes, serán cautivados por la lectura y la escritura, en un abierto reto a la era digital, cargada de video juegos y redes sociales.

Todos los días habrá diferentes perspectivas de la palabra, abundantes preguntas que aclarará el panorama literario y narrativo para la comunidad de escritores, cronistas, periodistas, lectores e intelectuales del archipiélago y visitantes, ante quienes se develará el interrogante más importante ¿Escribir para qué?

Cuatro días con una diversidad de temas para la gente que ama la palabra, la oralidad, la poesía, entre los que cabrá la literatura de anarquía, de emancipación, de poetas en el patio y talleres destinados a escritores locales a promotores de lectura y a quién quiera acercarse más a este fascinante mundo.

Esta será una fiesta literaria acompañada de tambores, de bandas de paz, de la solemnidad del himno Beautiful San Andrés, del preámbulo de un jazz  y la calidez del blues un encuentro de copas y libros.

Seminario de investigación sobre literatura infantil y juvenil

Los días 25, 26 y 27 de octubre, se llevará a cabo el Seminario de Investigación en el marco del 11 Festival de Libros para Niños y Jóvenes, con el principal objetivo de dar a conocer cómo va la producción de libros para niños y jóvenes en Colombia, durante el año 2016.

El Seminario abordará temas como “La edición infantil en Colombia: logros, retos y perspectivas” y contará con la presencia de Pablo Medina, Director de La Nube, Infancia y Cultura, uno de los centros de documentación de literatura infantil y juvenil más importante de Latinoamérica, quien hablará sobre su proyecto y sobre el rol de la biblioteca en la construcción de sociedad.

La Nube es la librería más antigua de Buenos Aires y sobrevivió a la devastación cultural que propició la dictadura militar. Contiene aproximadamente 800 versiones de Pinocho, más de trescientas de Alicia en el País de las Maravillas y otro tanto de las Mil y una noches. Es quizás el más importante referente cultural para niños, jóvenes, padres, educadores, libreros y profesionales.

¿En dónde están los editores colombianos que están produciendo libros para niños y jóvenes? ¿Qué libros se están produciendo? ¿De qué áreas?, éstas serán algunas de las preguntas que busca resolver el Seminario de Investigación, al que asistirán editores y libreros del país, para discutir acerca de la realidad que vive el sector en estos momentos, con base en las cifras que revelará el estudio basado en la producción de ISBN en Colombia.

El estudio, adelantado por María Osorio, quien es afiliada a la Cámara Colombiana del Libro con la librería y editorial Babel, busca presentar una radiografía de la producción local de libros para niños y jóvenes en el país, “porque hay una idea en el ambiente de que los libros para niños son el gran negocio, que se producen cada vez más, y los editores que estamos en el sector nos preguntamos en dónde están esos editores de libros para niños”, afirma Osorio.

Estos resultados permitirán que quienes trabajan al interior de este mercado, puedan hacer una análisis de su realidad con las cifras necesarias y que de esta forma, se pueda establecer un plan de trabajo a corto, mediano y largo plazo en diferentes rutas para cubrir las verdaderas necesidades del mercado, que ahora se están cubriendo principalmente importaciones o reediciones de libros hechos afuera.

Para Osorio, hay muchas oportunidades de negocio que se pueden hacer visibles, “hay muchas áreas en las que no se está trabajando, por ejemplo poesía o libros informativos sobre Colombia o sobre la región.  Pero el problema está en que no solo es producir los libros, sino que hay que crear el mercado”.

Entonces, el objeto de estudio de las estadísticas será, además de conocer lo que realmente están produciendo los editores independientes y las multinacionales, identificar las oportunidades de negocio para hacer una planeación estratégica con indicadores claros “este es el mercado real que nos puede poner en la vitrina de libros para niños y jóvenes en el mundo”, asegura Osorio.

En el marco del Seminario, Fundalectura presentará el Catálogo de autores e ilustradores de literatura infantil y juvenil, el viernes 27 de octubre a las 6:30 p.m. en el Centro de documentación de Fundalectura (Diag. 40ª Bis # 16-46).

El mundo reconoce la calidad de los libros para niños y jóvenes editados en Colombia.

Ya son varios los premios que han recibido las publicaciones colombianas de literatura infantil y juvenil, el más reciente se lo llevo la Editorial Babel en la Feria Internacional de Bolonia, evento especializado en esta área que cada año se realiza en el primer semestre del año en Italia, allí, ésta editorial colombiana obtuvo el reconocimiento Bologna Ragazzi New Horizons 2017 por su libro La mujer de la guarda, escrito por Sara Bertrand e ilustrado por Alejandra Acosta.

De igual forma, en 2014 la editorial Rey Naranjo fue galardonada con el libro La chica de polvo, de Jong Jumi, en ese mismo año, la novela gráfica Gabo, memorias de una vida mágica, de esta misma editorial fue seleccionado por la biblioteca internacional más grande literatura infantil y juvenil, la International Youth Library (IYL), para aparecer en el catálogo Write Ravens, que se presentó en la Feria Internacional del Libro de Frankfurt 2014 y en la Feria de Bolonia en 2015.

La editorial Tragaluz, ha recibido dos menciones de honor en la categoría New Horizons, en 2015 por el libro Mil orejas, escrito por Pilar Gutiérrez e ilustrado por Samuel Castaño,y en 2016, con el libro Conquistadores en el nuevo mundo, escrito por Grassa Toro, ilustrado por Pep Carrió.

Bogotá recibirá un grupo de editores y libreros ecuatorianos en el marco de la Ruta Iberoamericana del Libro Independiente

Estudios, sótanos y oficinas improvisadas han sido el comienzo de muchas  editoriales y librerías independientes que necesitaban de espacios donde producir y circular narrativas cada vez más originales, donde la tradición editorial y comercial no fuera la regla sino que las decisiones se rigieran en publicar y difundir lo que nadie más hace.
 
Por eso, un proyecto como la Ruta Iberoamericana del Libro, circulación de editoriales independientes en librerías, gestado por instituciones como la Red de Editoriales Independientes Colombianas (REIC), la Asociación Colombiana de Libreros Independientes (ACLI), el Instituto Caro y Cuervo, el Centro Regional para el Fomento del Libro en América Latina y el Caribe (CERLALC), el Instituto Distrital de las Artes (IDARTES) y la Cámara Colombiana del Libro, nace para promover la circulación del libro en América Latina y hacer visible la producción editorial independiente de los países aliados.
 
La circulación del libro independiente en América Latina, empezó en la pasada Feria del Libro de la PUCE donde Colombia viajó con su producción editorial para exhibirla en el mencionado evento ferial y en las librerías independientes de Quito, Guayaquil y Cuenca, en donde circularán los libros por los próximos seis meses. Un gran salto para empezar a tejer lazos entre los países aliados con el fin de favorecer el intercambio de libros, fortalecer las relaciones comerciales y articular acciones que impulsen nuevos modelos de edición y coedición.
 
Ahora la Ruta Iberoamericana llega a Bogotá. Del 29 de agosto al 2 septiembre, los libreros y editores de la capital colombiana recibirán a sus pares ecuatorianos para compartir experiencias y aprendizajes respecto al mercado del libro en ambos países. Esta será la primera vez que Colombia es anfitrión en lo recorrido de la ruta.
 
Los libreros y editores ecuatorianos que nos visitarán trabajan con las editoriales De ida y vuelta, La caída, Cadáver exquisito, El fakir y la Universidad Católica de Ecuador; y las librerías Casa morada, Corredor sur y Rayuela.
 
Las actividades que se realizarán en Bogotá incluyen recorridos por distintas librerías de ciudad, así como encuentros con editoriales independientes.
 
Dentro de las jornadas académicas está la actividad con estudiantes y maestros del énfasis de estudios editoriales de la Universidad Javeriana, “Editores y libreros independientes: desafíos y oportunidades en tiempos de convergencia” que se llevará a cabo el jueves 31 de agosto de 2 a 4 p.m. en el edificio Fernando Barón S.J., Auditorio 209, de la Universidad; posteriormente, a las 6 p.m., los estudiantes y profesores de la  Maestría en Estudios Editoriales del Instituto Caro y Cuervo, hablarán con los invitados acerca de la edición independiente ecuatoriana.
 
Igualmente, el sábado 2 de septiembre los invitados ecuatorianos se convertirán en “Libreros por una tarde” para atender a los lectores bogotanos en las librerías Babel y Espantapájaros, a las 10 a.m., y en Lerner Norte, Prólogo, Wilborada, Tornamesa y Casa Tomada, a las 3 p.m.
 
Los invitados

“De ida y vuelta” es una editorial ecuatoriana que nació en 2014 y su principal objetivo es demostrar que la imagen en los libros tiene un valor narrativo fundamental. Emilia Andrade, una de sus creadoras es promotora de iniciativas culturales y trabaja junto Roger Ycaza, Santiago González y Marco Chamorro en este proyecto editorial de libros ilustrados. La editorial es también un espacio de talleres para la formación de nuevos lectores.  
 
Germán Gancio, es un editor, gestor cultural y librero que abrió su editorial “La Caída”, nombre de una obra homónima de Albert Camus y que también hace referencia a la caída del imperio romano solo con la intención de resurgir como un espacio de encuentro para nuevas voces. Los sellos de su editorial han publicado cerca de 70 libros y más de 20 autores ecuatorianos.  Su librería “Corredor Sur” tiene sede en la ciudad de Cuenca y cuenta con más de 5.000 títulos de unas 100 editoriales diferentes, está especializada en arte, literatura, creación y autores no tan reconocidos.
 
Por otro lado, la editorial “Cadáver Exquisito” fundada por María Paulina Briones es una editorial independiente guayaquileña que surge en 2012. En cinco años ya cuenta con cuatro colecciones como: Cajas chichas, dedicado a la novela; Hora cero, para relatos; Circo, para literatura infantil y juvenil y finalmente Cría Cuervos, una colección dedicada a la poesía. Briones también fundó su propia librería “La Casa Morada” que califica como “un espacio de creación con una programación sostenida para todo el año”. Es un centro cultural que incluye talleres, charlas, un espacio para cine y lecturas de poesía  entre otras actividades.
 
La escritora ecuatoriana Gabriela Alemán también hace parte de la delegación de invitados, y en esta ocasión viene en representación de su editorial “El Fakir”, un sello fundado de la mano con Álvaro Alemán y César Salazar que nace con un corte muy claro: visibilizar a los autores que no han recibido la atención que se merecen, una carencia importante del sector editorial. A estos editores también los acompañarán Fernando Jervis de la “Librería Rayuela” que desde 2007 defiende la diversidad, refuerza los lazos con la comunidad, apoya la producción local y promueve la cultura, y el editor y escritor Santiago Vizcaíno de la Editorial de la Pontificia Universidad Católica de Ecuador, quien aprovechando su visita a Bogotá presentará Complejo su más reciente novela el viernes 1 de septiembre, a las 6 p.m., en la librería del Fondo de Cultura Económica.   
                                                  
Con la Ruta Iberoamericana del Libro, Bogotá abre nuevos espacios para la producción del libro independiente que fortalecen las relaciones comerciales y la reflexión sobre la labor que desarrollan editores, libreros y agentes del sector, articulando acciones y experiencias que permitan desarrollar nuevos modelos de edición y comercialización.
 

Libro: ¡Despierta Mujer!, Bitácora de Transformación

Viaje a la materialización de una existencia en plenitud

“En ese entonces mis pijamas eran sudorosas por los nervios que sentía al tener que sostener una existencia de la que quería salir corriendo, habitaba grises y oscuros cuartos, tanto así, que parecía que yo misma buscaba espacios mortuorios para esconderme del todo, recuerdo”.
Laura Moreno

¡Despierta Mujer!, Bitácora de Transformación, es el nuevo libro de la terapeuta, conferencista, tallerista internacional, aprendiz de las sabidurías ancestrales y practicante de física cuántica, Laura Moreno, que será lanzado el próximo mes de julio por Intermedio Editores.

A través de la descripción teórica del contexto, ejercicios de transformación, un diario de seguimiento, meditaciones y actos de sanación, el libro promete convertirse en la herramienta de uso diario y personal que toda mujer deseará llevar, ideal para emprender el camino hacia la reconexión consigo misma, con la naturaleza de ser mujer, con la vida y con la esencia del amor. Cuenta, además,  con ilustraciones de Carolina Castaño, diseñadora y activista, directora de la Fundación GOLD y cofundadora de la Red Mundial CantoAlAgua.

Este libro es el resultado de muchos años de arduo trabajo y otros tantos de tristezas. Luego de sufrir de depresión, desde que era una niña, la autora inicia un proceso de transformación gracias al que logra cambiar su relación con el dolor y tener una vida plena para poder ayudar a otros. “Llevo conmigo un intento de suicidio, 3 días en coma y 10 días de retiro en una clínica psiquiátrica…” ahora puedo decir que “Tú eres la varita mágica que necesitas para hacer lo que deseas”.

Por medio de sus vivencias Laura se ha transformado en una mujer que le apuesta a la vida y hoy acompaña a miles de mujeres en sus procesos personales, una de ellas es la reconocida actriz Luz Estrada, ganadora del Premio India Catalina 2016 quien asegura que, a través de las técnicas de Laura, obtuvo la respuesta sobre qué camino seguir para encontrarse con ella misma. Luz ha escrito el prólogo de esta bitácora, en el que cuenta “Recuerdo el día en el que Laura Moreno mi gran amiga y autora de este libro, me dijo: “voy a liquidar mi empresa y voy a dedicarme a lo que realmente quiero hacer en la vida; voy a ser materializadora de sueños”. En ese entonces no había ninguna profesión que se llamase de esa manera… hasta que Laura la inventó”, agrega.

Laura Moreno es creadora y directora de la Red Mundial Mujeres que Despiertan que nace en 2014 y hoy cuenta con más de 100.000 seguidoras en Europa, Norte, Centro y Sur América. En el segundo semestre de 2017 realizará, con este proyecto, su primera gira por Europa, donde visitará 5 países, ya ha estado compartiendo su conocimiento en México, Estados Unidos, Perú, Ecuador, Chile, Argentina, Uruguay, Bolivia y por supuesto en Colombia. También es cofundadora de la Plataforma Mundial Sabiduría Femenina y está al frente de otros proyectos internacionales como la Escuela Virtual MQD, los Círculos de transformación MQD que a la fecha llegan a más de 250 reuniones en 30 países bajo su guía terapéutica, el Encuentro Internacional de Mujeres Que Despiertan y Hombres Que Despiertan y el Acuerdo de la Nueva Mujer, proyecto que ha contado con el apoyo de la Red Mundial CantoAlAgua y del grupo Aterciopelados “Mujeres que despiertan es  un espacio de encuentro muy importante para que las mujeres, en medio de la avalancha de  información y desinformación que vivimos,  puedan escuchar su voz interior, recordar su linaje y tener herramientas para poder reconciliar sus visiones de lo femenino, siempre de una manera amorosa”, asegura Héctor Buitrago, integrante y cofundador de la banda.

Laura, en conjunto con el equipo de la Comunidad ALDEALUNA bajo la dirección de Adriana Santander prepara un compilado de meditaciones musicalizadas por el compositor colombiano Kike Santander, esta es una comunidad en donde las mujeres aprenden a desarrollar su potencial femenino para reconectarse con su propósito de vida que promueve a grandes líderes mundiales en los temas de crecimiento y desarrollo personal de la cual Moreno es terapeuta invitada.

Lanzamiento
Fecha: sábado 22 de julio
Hora: 7 P.M.
Lugar: Casa Ocho, La Casa de los Ángeles. Carrera 49b 3 - 78

Libro de la Universidad de La Salle presenta de la A a la Z del yacón

Yacón, la raíz tuberosa andinaque pasó dedesconocidaaestrella

Esta es la historia de un desconocido que ahora tiene millones de admiradores.No hablamos de una nueva celebridad de las redes sociales. Hablamos de una raíz. Por increíble que resulte,en menos de cinco años, el yacón, producto autóctono de la región Andinaque muchos ni siquiera se atreverían a probar, hoy por hoy es el rey en los supermercados, tiendas de productos naturistas y tiendas de barrio. El secreto radica en la infinidad de beneficios que ofrece para la salud.

Como todas las celebridades, tiene su propio libro. Esta raízestrella que ahora todos quieren comprar protagoniza las 226 páginas del libro titulado ‘Yacón: producción, transformación y beneficios’ escrito por los docentes Santiago Manuel Sáenz Torres, María Patricia Chaparro González y Laila Cristina Bernal Bechara de la Universidad de La Salle.

Desde tiempos inmemoriales, el yacón ha sido cultivadopor pequeños agricultores en varias zonas de la región Andina, desde Ecuador y Colombia hasta el noreste argentino. Su listado de beneficios es extenso. Uno de los más conocidos es su propiedad de aumentar la producción de insulina del páncreas, por lo que reduce los niveles de azúcar en la sangre, permitiendo que el gasto calórico se obtenga de las otras fuentes, esdecir, de las proteínas y grasas; de esta manera también se reducen los niveles de colesterol y triglicéridos de la sangre. Este producto beneficia a personas que sufren de diabetes. Lo que pocos saben es que esta planta también ayuda a reducir los kilos demás. Incluso sirve para cuidar la salud del colón.

Así como las propiedades, los usos del yacón (término quechua - yakku que significa insípido y unu que traduce aguanoso-) son extensos, sirve para obtener bebidas, néctares, jarabes, licores, dulces, mieles, mermeladas, encurtidos y hasta para la extracción de inulina a escala industrial.

Sáenz narra que su aventura con el yacón comenzó hace varios años,“me dediqué a conseguir las semillas para cultivarlo, estudiarlo y ver su comportamiento bajo nuestras condiciones locales, obteniendo halagadores resultados…Luego, durante la investigación, buscamos alianzas para analizar el tema de la poscosecha y transformación efectiva del producto”.

¿Dónde está el secreto?

El gran secreto que hace del yacón una raíz especial es que a diferencia de casi la totalidad de raíces que almacenan sus carbohidratos en forma de almidón, esta especie lo hace en FOS, un tipo especial de azúcares que favorecen la salud humana, por ello, es considerado un alimento funcional.

“Ese es un aspecto muy atractivo en el contexto de los mercados globales en los que los consumidores están buscando cada vez más aquellos productos de origen natural con propiedades biológicas activas beneficiosas para la salud, por sus capacidades preventivas o terapéuticas definidas”, añade Sáenz.

El yacón en el mundo

-    En Perú, hoy tienen un listado de más de 100 productos elaborados con esta raíz y exportan a EE.UU. y otros países por un valor que supera los 2.000.000 de dólares.  
-    En Brasil están desarrollando investigaciones en torno a la genética molecular
-    En Japón están trabajando en derivados agroindustriales


Luego de leer todo esto, usted se preguntará, cómo se come, cómo prepararlo. A continuación, algunas recetas para que le saque el mayor provecho a un producto autóctono y que apenas estamos descubriendo.

El yacón y la diabetes

Los estudios realizados indican que las hojas de yacón tienen propiedades medicinales. Las hojas contienen una sustancia hipoglicemiante que es la encargada de reducir la concentración de glucosa en la sangre y también actúa como relajante y antiestrés.

Además de las propiedades medicinales mencionadas, se ha encontrado que cuando se toma té de las hojas del yacón se logra reducir la concentración de la glucosa en la sangre. El yacón (tanto raícescomo hojas), estimulando al páncreas, por lo cual regula la conservación de azúcar en la sangre.

Modo de uso:como medicina alternativa para la diabetes puede consumir aproximadamente 300 gr de yacón fresco, porque ello permite obtener 66 gr de fructosa inulina.

Receta de infusión de yacón para perder peso
Ingredientes
10 gramos de raíz fresca o seca.
1 litro de agua hirviendo.

Preparación:colocar la raíz de yacón en el agua hirviendo. Dejar hervir por 10 minutos. Reposar por otros 10 minutos. Colar y beber.

Receta de bolitas de yacón con maní (delicioso bocadillo)
Ingredientes
1/3 tz. mantequilla de maní
1/4 tz. mantequilla sin sal
2 cdas. miel de abeja
1 tz. hojuelas de maíz
1 tz. hojuelas de arroz
1/3 tz. yacón rallado
2 cdas. maní tostado y picado
2 cdas. puré de manzana
4 cdas. ajonjolí

Preparación: en una olla a fuego medio cocine, sin dejar de remover, la mantequilla de maní, la mantequilla sin sal y la miel, durante cuatro minutos. Retire del fuego. Añada las hojuelas de maíz y las hojuelas de arroz, el yacón rallado, el maní picado y el puré de manzana. Mezcle bien. Retire una cucharada de la masa y con las manos húmedas forme una bola pequeña. Repita el mismo procedimiento con la masa restante, hasta obtener 18 unidades. Pase las bolitas por el ajonjolí y sírvalas.

Sobre el autor. Santiago Manuel Sáenz Torres, Ingeniero Agrónomo peruanoes profesor investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de La Salle y miembro del Centro de Investigación Innovación y Desarrollo Agroalimentario (CIINDA) de La Universidad de La Salle; investiga sobre el yacón desde el año 2009. En su libro muestra desde cómo sembrarlo en diferentes climas y condiciones de suelo hasta las inmensas alternativas de transformación del producto que Colombia está empezando a descubrir.

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